Vanillin thường xuất hiện dưới dạng tinh thể hình kim màu trắng hoặc trắng sữa, hoặc dạng bột tinh thể màu trắng đến hơi vàng. Nó có mùi thơm ngọt ngào, béo ngậy và giống vani với hương thơm dễ chịu. Nhạy cảm với không khí, ánh sáng và độ ẩm, nó dần bị oxy hóa khi tiếp xúc với điều kiện ẩm ướt và bị ảnh hưởng bởi ánh sáng.
Tính chất hóa học của Vanillin
| Điểm nóng chảy | 81-83 °C(lit.) |
| Điểm sôi | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| Khối lượng riêng | 1.06 |
| Mật độ khối | 600kg/m3 |
| Mật độ hơi | 5,3 (so với không khí) |
| Áp suất hơi | >0,01 mm Hg ( 25 °C) |
| Chỉ số khúc xạ | 1,4850 (ước tính) |
| FEMA | 3107 | VANILLIN |
| điểm chớp cháy | 147 °C |
| Nhiệt độ bảo quản | 2-8°C |
| Độ hòa tan | Methanol: 0,1 g/mL, trong suốt |
| Pka | PKa 7,396±0,004(H2O I = 0,00 t = 25,0±1,0) (Đáng tin cậy) |
| Hình thức | Bột kết tinh |
| Màu sắc | Trắng đến vàng nhạt |
| pH | 4,3 (10g/l, H2O, 20℃) |
| Mùi | Ở 100,00 %. vani |
| Loại mùi | Vani |
| Nguồn sinh học | Tổng hợp |
| Độ hòa tan trong nước | 10 g/L (25 ºC) |
| Nhạy cảm | Nhạy cảm với không khí & ánh sáng |
| Số JECFA | 889 |
| Merck | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| Độ ổn định | Ổn định. Có thể bị đổi màu khi tiếp xúc với ánh sáng. Nhạy cảm với độ ẩm. Không tương thích với các chất oxy hóa mạnh, axit percloric. |
| LogP | 1,17 ở 25℃ |
| Tham chiếu Cơ sở dữ liệu CAS | 121-33-5(Cơ sở dữ liệu CAS) |
| Tham chiếu hóa học NIST | Benzaldehyde, 4-hydroxy-3-methoxy-(121-33-5) |
| Hệ thống đăng ký chất EPA | Vanillin (121-33-5) |
Nó được sử dụng để sản xuất bột hương và các loại gia vị thơm giống đậu, thường đóng vai trò là thành phần trong các nền hương liệu. Nó được ứng dụng rộng rãi trong gần như tất cả các loại hương thơm, đặc biệt là các hỗn hợp như hương hoa violet, lan kiếm, hướng dương và hương phương Đông. Khi kết hợp với piperonal, isoeugenol benzyl ether, coumarin, xạ hương và các thành phần khác, nó hoạt động như một chất cố định, chất điều chỉnh và chất pha trộn, đồng thời cũng có thể được sử dụng để che giấu mùi khó chịu.
