Amylase là thuật ngữ chung để chỉ các enzyme thủy phân tinh bột và glycogen. Nó thường được sử dụng để xúc tác quá trình thủy phân hồ tinh bột trên vải. Nhờ hiệu quả và tính đặc hiệu cao của amylase, phương pháp khử hồ bằng enzyme đạt tỷ lệ khử hồ cao, nhanh chóng, giảm ô nhiễm và tạo ra sản phẩm mềm mại hơn so với phương pháp axit và kiềm mà không làm hỏng sợi.
Amylase là một enzyme tiêu hóa chủ yếu được tiết ra bởi tuyến tụy và tuyến nước bọt. Chức năng chính của nó là thủy phân các liên kết glycosidic trong phân tử tinh bột, chuyển đổi carbohydrate phức tạp thành monosaccharide. Amylase được chia thành ba loại chính: α-, β- và γ-amylase, mỗi loại tác động lên các phần khác nhau của phân tử carbohydrate.
| Tên tiếng Anh | DIASTASE |
| Từ đồng nghĩa tiếng Anh | MALTIN;MALT DIASTASE;MALT;DIASTASE;DIASTASE (ASPERGILLUS ORYZAE);DIASTASE (EX MALT);DIASTASE (MALT);DIASTASE OF MALT |
| Số CAS | 9000-92-4 |
| Khối lượng phân tử | 0 |
| Số EINECS | 232-567-7 |
| Điều kiện bảo quản | 2-8°C |
| Độ tan | Tan ít trong nước (trừ khi được trộn với chất pha loãng không tan); không tan trong ethanol (95%) và ether. |
| Dạng | Bột |
| Màu sắc | Trắng |
| Mùi | Không mùi |
| Khoảng pH của sự đổi màu chất chỉ thị axit-bazơ | 5.5-6.0 |
| Merck | 599 |
| Hằng số điện môi | 2.7 (Môi trường) |
| Độ ổn định | Ổn định. Không tương thích với các chất oxy hóa mạnh. |
Chế phẩm enzyme là loại chế phẩm enzyme được sử dụng và tiêu thụ rộng rãi nhất. Chúng chủ yếu được dùng để cải thiện khối bột trong sản xuất bánh mì (giảm độ nhớt của bột, tăng tốc lên men, tăng hàm lượng đường và làm chậm quá trình thoái hóa của bánh mì); tiền xử lý nguyên liệu ngũ cốc trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh (thủy phân tinh bột); đường hóa và phân giải tinh bột chưa tiêu hóa trong sản xuất bia; hóa lỏng và đường hóa tinh bột trong sản xuất rượu sake; đường hóa và phân giải tinh bột chưa tiêu hóa trong ngành công nghiệp rượu; phân giải tinh bột và tăng tốc độ lọc trong chế biến nước ép; và chế biến rau củ, siro, mạch nha, dextrin dạng bột và glucose.
