Dimethyl dicarbonate, viết tắt là DMDC và còn được gọi là Vigorin, là chất bảo quản được phép dùng cho đồ uống nước ép trái cây, tuân thủ quy định quốc gia về phụ gia thực phẩm và được gán số INS 242.
Dù được bảo quản ở nhiệt độ môi trường hay trong môi trường làm lạnh, DMDC đều có thể ức chế nhiều loại vi khuẩn gây hư hỏng thường được phát hiện trong đồ uống nước ép trái cây. Cơ chế bảo quản của nó dựa trên việc biến đổi các protein enzyme quan trọng bên trong tế bào vi sinh vật để làm chúng mất hoạt tính, từ đó ngăn đồ uống bị hư hỏng.
Khác với các phương pháp tiệt trùng vật lý truyền thống, DMDC giúp giảm chi phí chế biến, yêu cầu thao tác đơn giản và có hồ sơ an toàn tốt. Đồng thời, nó giữ nguyên hương vị, mùi thơm và màu sắc tự nhiên của đồ uống. Nhờ những ưu điểm này, nó được xem là ứng viên đầy triển vọng trong nghiên cứu và đổi mới các kỹ thuật tiệt trùng không gia nhiệt hiện đại.
Tính chất hóa học của dimethyl dicarbonate
| Điểm nóng chảy | 15-17°C |
| Điểm sôi | 45-46 °C5 mm Hg(lit.) |
| Khối lượng riêng | 1,25 g/mL ở 25 °C(lit.) |
| Áp suất hơi | 0,7 hPa (20 °C) |
| Chỉ số khúc xạ | n20/D 1,392(lit.) |
| điểm chớp cháy | 80 °C |
| Nhiệt độ bảo quản | Bảo quản dưới +30°C. |
| Độ hòa tan | 35g/l (phân hủy) |
| Hình thức | Dầu |
| Màu sắc | Không màu |
| Giới hạn nổ | 3-29,9%(V) |
| BRN | 956715 |
| Độ ổn định | Nhạy cảm với độ ẩm |
| LogP | 0,082 (ước tính) |
| Hệ thống đăng ký chất EPA | Axit dicarbonic, este dimetyl (4525-33-1) |
Thông tin an toàn
| Mã nguy hiểm | T |
| Tuyên bố rủi ro | 21/22-23-34 |
| Tuyên bố an toàn | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Đức | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Nhiệt độ tự bốc cháy | 465 °C |
| Mã HS | 2920 90 10 |
| Loại nguy hiểm | 6.1(a) |
| Nhóm đóng gói | II |
| Dữ liệu về Chất Nguy hiểm | 4525-33-1(Dữ liệu về các chất nguy hiểm) |
| Độc tính | LD50 qua đường uống ở Thỏ: 335 mg/kg LD50 qua da ở Chuột: > 1250 mg/kg |
Ứng dụng sản phẩm của Dimethyl Dicarbonate CAS#4525-33-1 Dimethyl dicarbonate (DMDC) phù hợp với nhiều kịch bản đồ uống khác nhau. Các sản phẩm điển hình có thể áp dụng bao gồm đồ uống có ga, nước ép trái cây có ga và không ga, đồ uống trà, đồ uống đẳng trương, cùng nhiều chế phẩm đồ uống lỏng khác.
Phụ gia này đã được cấp phép quản lý để sản xuất đồ uống trên khắp EU, Hoa Kỳ và nhiều khu vực khác, điều này chứng minh sự công nhận rộng rãi của nó trong ngành thực phẩm và đồ uống toàn cầu.
Các cơ quan quản lý quốc tế hàng đầu đã xác minh hồ sơ an toàn của DMDC. Ủy ban Chuyên gia Hỗn hợp FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm Châu Âu và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều đã công bố phê duyệt chính thức, xác nhận rằng DMDC có thể được sử dụng an toàn trong phạm vi sử dụng được phép.
