Pimaricin (còn được gọi là natamycin, INN) là một chất kháng nấm có nguồn gốc tự nhiên thu được thông qua quá trình lên men Streptomyces natalensis. Nó thuộc nhóm kháng nấm polyene macrolide và thường được sử dụng trong điều trị viêm giác mạc do nấm, một bệnh nhiễm trùng mắt. Trong lĩnh vực y tế, nó có hiệu quả chống lại nhiều loại nhiễm nấm khác nhau do Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium và Penicillium gây ra. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, pimaricin được ứng dụng rộng rãi như một chất bảo quản tự nhiên để ngăn ngừa nhiễm nấm. Cơ chế tác động của nó liên quan đến việc liên kết với ergosterol trong màng sinh chất của nấm, phá vỡ quá trình dung hợp không bào và màng phụ thuộc ergosterol, từ đó ức chế sự phát triển của nấm. Ngoài ra, nó còn ức chế vận chuyển axit amin và glucose bằng cách can thiệp vào các protein vận chuyển màng.
| Tên sản phẩm: | Natamycin |
| Tên đồng nghĩa: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(Quy trình lên men);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25- axit carboxylic;NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Danh mục sản phẩm: | Phụ gia thực phẩm;Phụ gia thực phẩm & thức ăn chăn nuôi;Kháng nấm (dùng ngoài da);Chất trung gian & hóa chất tinh khiết;Dược phẩm;ERGOSTAT;kháng sinh;nguyên liệu thô;Phụ gia thực phẩm;7681-93-8 |
| Tệp Mol: | 7681-93-8.mol |
Tính chất hóa học của Natamycin
| Điểm nóng chảy | 2000C (tháng 12) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 trong CH3COOH) |
| Điểm sôi | 952℃ |
| Khối lượng riêng | 1,0 g/mL ở 20 °C (lit.) |
| Mật độ khối | 200kg/m3 |
| Chỉ số khúc xạ | 1,5960 (ước tính) |
| điểm chớp cháy | >110°(230°F) |
| Nhiệt độ bảo quản | Bảo quản nơi tối, khí trơ, 2-8°C |
| Độ hòa tan | Hòa tan trong DMSO |
| Hình thức | Huyền phù nước |
| Pka | PKa 4,6 (50% aq. MeOEtOH) (Không chắc chắn);8,35 (Không chắc chắn) |
| Màu sắc | Màu kem |
| Độ hòa tan trong nước | 0,41g/L (21 ºC) |
| Nhạy cảm | Nhạy cảm với ánh sáng |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Độ ổn định | Nhạy cảm với ánh sáng |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (ước tính) |
| Hệ thống đăng ký chất EPA | Axit 6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Pimaricin được sử dụng làm lớp phủ bảo quản trên bề mặt phô mai Ý để ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men. Nó không có vị, không có mùi, không màu và không thấm vào phô mai. Có hiệu quả cao chống lại hầu hết các loại nấm mốc và nấm men, nó không ảnh hưởng đến vi khuẩn, đảm bảo quá trình chín tự nhiên và phát triển hương vị của phô mai. Các phương pháp ứng dụng bao gồm nhúng, phun hoặc tích hợp vào lớp phủ phô mai, với mức sử dụng thường dao động từ 300 đến 2.000 ppm.
