Đó là một loại bột tinh thể màu trắng, không mùi, có vị ngọt và tính hút ẩm. Nó dễ tan trong nước (235g trên 100g ở 25°C), glycerin và propylene glycol, tan vừa phải trong methanol, ethanol, axit axetic và trong dung dịch phenol và acetamide, nhưng gần như không tan trong hầu hết các dung môi hữu cơ khác.
Tính chất hóa học của Sorbitol
| Điểm nóng chảy | 98-100 °C (lit.) |
| Alpha | 4 º (theo dược điển châu Âu) |
| Điểm sôi | Bp760 105° |
| Mật độ khối | 450kg/m3 |
| Khối lượng riêng | 1,28 g/mL ở 25 °C |
| Mật độ hơi | <1 (so với không khí) |
| Áp suất hơi | <0,1 mm Hg (25 °C) |
| Chỉ số khúc xạ | n20/D 1,46 |
| FEMA | 3029 | D-SORBITOL |
| điểm chớp cháy | >100°C |
| Nhiệt độ bảo quản | Nhiệt độ phòng |
| Độ hòa tan | Rất dễ tan trong nước, ít tan trong ethanol |
| Hình thức | Chất lỏng |
| Pka | PKa (17,5°): 13,6 |
| Màu sắc | Trắng |
| Trọng lượng riêng | 1.28 |
| Mùi | Không mùi |
| Khoảng pH | 5 - 7 ở 182 g/l ở 25 °C |
| pH | 5,0-7,0 (25℃, 1M trong H2O) |
| Độ quay quang học | [α]20/D 1,5±0,3°, c = 10% trong H2O |
| Loại mùi | Vị caramel |
| Độ hòa tan trong nước | HÒA TAN |
| Nhạy cảm | Hút ẩm |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,04 λ: 280 nm Amax: 0,045 |
| Merck | 14,8725 |
| BRN | 1721899 |
| Hằng số điện môi | 33,5（27℃） |
| Độ ổn định | Ổn định. Tránh các chất oxy hóa mạnh. Bảo vệ khỏi độ ẩm. |
| InChIKey | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| LogP | -4.67 |
| Tham chiếu Cơ sở dữ liệu CAS | 50-70-4(Cơ sở dữ liệu CAS) |
| Tham chiếu hóa học NIST | Sorbitol(50-70-4) |
| Hệ thống đăng ký chất EPA | Sorbitol (50-70-4) |
Sorbitol là một chất giữ ẩm polyol (rượu đa chức) thu được thông qua quá trình hydro hóa glucose. Nó có độ hòa tan cao trong nước nhưng độ hòa tan trong dầu thấp. Với khoảng 60% độ ngọt của đường và giá trị calo là 2,6 kcal/g, nó có tính hút ẩm mạnh và mang lại hương vị ngọt dễ chịu.
