Lipase (glycerol ester hydrolase) thuộc nhóm carboxyl ester hydrolase và có thể thủy phân dần triglyceride thành glycerol và axit béo. Lipase được tìm thấy trong các mô chứa chất béo của động vật, thực vật và vi sinh vật (như nấm mốc và vi khuẩn). Chúng bao gồm phosphatase, sterolase và carboxylesterase. Axit béo được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, da và hóa mỹ phẩm hàng ngày. Lipase được tìm thấy rộng rãi trong động vật, thực vật và vi sinh vật.
Lipase là một nhóm enzyme có khả năng xúc tác đa dạng, xúc tác quá trình thủy phân, phân giải rượu, ester hóa, chuyển ester hóa và tổng hợp ngược của triglyceride và các ester không tan trong nước khác. Chúng cũng thể hiện các hoạt tính enzyme khác, như phospholipase, lysophospholipase, cholesterol esterase và acylpeptide hydrolase (Hara; Schmid). Các hoạt tính khác nhau của lipase phụ thuộc vào đặc điểm của hệ phản ứng, chẳng hạn như thúc đẩy thủy phân ester tại giao diện dầu-nước và xúc tác tổng hợp và chuyển ester hóa trong pha hữu cơ.
| Tên tiếng Anh | Lipase |
| Từ đồng nghĩa tiếng Anh | LIPASE AS;LIPASE AK;LIPASE AYS;LIPASE CAL-A, CHỊU NHIỆT;LIPASE CAL-B;LIPASE M 10;LIPASE MML;LIP ASE PS |
| Số CAS | 9001-62-1 |
| Công thức phân tử | C11H9N3NaO2+ |
| Khối lượng phân tử | 238.19783 |
| Số EINECS | 232-619-9 |
| Mật độ | 1.2 |
| Áp suất hơi | 0,004 Pa ở 25°C |
| Điều kiện bảo quản | 2-8°C |
| Độ tan | H₂O: 2 mg/mL, đục, có các hạt không tan, màu vàng nhạt |
| Công thức | Dung dịch có thể sẫm màu trong quá trình bảo quản. |
| Màu sắc | Màu vàng nâu |
| Nguồn sinh học | lúa mì (mầm) |
| Độ hòa tan trong nước | Nó tan trong nước |
| Merck | 135,533 |
| Hoạt độ đặc hiệu | 5-15 đơn vị/mg chất rắn |
| Độ ổn định | Nhạy cảm với độ ẩm. Không tương thích với các chất oxy hóa mạnh |
| LogP | -1,3 ở 20℃ |
Lipase được sử dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp. Ví dụ, trong ngành công nghiệp thực phẩm, lipase được dùng để khử mỡ thịt, cải thiện bột mì, biến tính dầu, chế biến phô mai, sản xuất rượu vang và chế biến nước sốt. Trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi, lipase được kết hợp với các enzyme phân hủy carbohydrate khác để tạo thành enzyme phức hợp làm phụ gia thức ăn chăn nuôi, có thể cải thiện hiệu quả sử dụng thức ăn. Lipase cũng được sử dụng rộng rãi trong quá trình phân giải sinh học các hợp chất chiral trong ngành dược phẩm và công nghiệp hóa chất tinh khiết. Trong ngành công nghiệp sản xuất giấy, lipase có thể được dùng để loại bỏ nhựa thông khỏi bột gỗ bằng phương pháp enzyme. Trong ngành công nghiệp diesel sinh học, lipase có thể được dùng để xúc tác phản ứng transesterification của dầu mỡ với rượu có mạch ngắn để tổng hợp enzyme diesel sinh học. Lipase cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chất tẩy rửa, chế biến da và công nghiệp dệt may.
